今日竹山網(wǎng)消息 隆冬時(shí)節(jié),在地處偏遠(yuǎn)的寶豐鎮(zhèn)桂坪村,有一種濃濃的清香味吸引著不少人聞“香”而來(lái),而這種讓人流連忘返的桂花清香,就是村民邵傳華酒坊里釀造的桂花酒。
眼下雖然天氣寒冷,但在邵傳華的酒坊里卻是一片熱氣騰騰。只見他用力地?fù)]動(dòng)著鐵鍬從發(fā)酵缸里鏟出發(fā)酵酒后,再次均勻進(jìn)行攪拌并放入蒸餾桶里。在燃燒的熊熊大火中,一股帶著濃濃桂花香味的白酒從酒糟中緩緩流出。
今年天氣干旱,本地鮮桂花采摘不到,只能從外地購(gòu)買干桂花,釀酒的時(shí)間也有所推遲?!爸荒芰羧?0度以上的酒進(jìn)行封壇儲(chǔ)藏,年份越久,桂花酒就越醇香可口。”邵傳華邊笑著解釋邊用儀器測(cè)量著酒精度數(shù)。
今年58歲的邵傳華,曾多年在山東、四川等地打工。2019年,一次偶然的機(jī)會(huì),邵傳華到廣西旅游,看到當(dāng)?shù)貙⒉烧墓鸹罆窈笞龀晒鸹ň?,便萌發(fā)了回家釀造桂花酒的想法。2020年,邵傳華投資12萬(wàn)元建起了酒坊。經(jīng)過(guò)一番摸索,邵傳華決定將目光瞄準(zhǔn)當(dāng)?shù)氐募t桂,紅桂花期早,易采摘,香氣足。每到桂花飄香時(shí)節(jié),邵傳華便四處采摘鮮紅桂,撒上自制的酒曲后,和當(dāng)?shù)氐拇竺滓黄鸢l(fā)酵,釀造成桂花酒。
起初,由于技術(shù)不成熟,邵傳華釀造的桂花酒并不成功。于是,他不斷改進(jìn)釀造方法,由液態(tài)拌料法改為固態(tài)拌料法,將蒸熟的大米晾至微熱后,拌上自制的酒曲和采摘來(lái)的紅桂均勻攪拌放于發(fā)酵缸中,待發(fā)酵一個(gè)多月后進(jìn)行蒸餾。他還從河南購(gòu)回了價(jià)值1萬(wàn)元的釀酒設(shè)備,這樣蒸餾的酒密閉性強(qiáng),含水雜質(zhì)少,酒精度高,“我釀造的桂花酒聞起來(lái)就像在桂花園里一樣的感覺,有一種清香味兒。喝的時(shí)候就像剛采摘到的新鮮桂花一樣,香氣撲鼻?!鄙蹅魅A高興地說(shuō)。
每年加工的桂花酒,邵傳華只選取50度以上的放于酒窖里封壇儲(chǔ)藏,“好酒三分釀七分藏,只有儲(chǔ)藏的時(shí)間越長(zhǎng),才能讓顧客品嘗到口感醇正的桂花酒。”邵傳華說(shuō)。如今,邵傳華釀造的桂花酒受到越來(lái)越多顧客的青睞,讓他越干越有勁頭。
下一步,邵傳華還要進(jìn)一步改進(jìn)釀造工藝,開發(fā)不同口味的桂花酒,滿足更多顧客的消費(fèi)需求,讓桂花酒香飄四方。(王銳 石濡華 馮碩)




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